depuis 2004 !

AOP Domaine de Babio 2014

babio_rouge2008Sa robe annonce un vin dense et profond, structuré, puissant, avec une forte typicité, épicé avec des notes de garrigue, de zan et de fruits murs. Parfait avec des viandes en sauce, gibier, agneau… Beaucoup de caractère pour ce vin que l’on pourra garder dans un coin de sa cave, à boire dans les trois ans.

CEPAGES

  • Syrah (60%) sur terroirs argilo-sableux,
  • Carignan (40%) sur terroirs argilo-sableux type grès

RENDEMENT

  • 30 à 35 hL/ha

ELABORATION

  • vendange manuelle avec tri à la vigne sur Carignan, machine sur Syrah,
  • égrappage et foulage,
  • macération traditionnelle en cuve unique de 4 semaines entre 26 et 30 °C avec remontage quotidien,
  • séparation des presses à 1.5 bar,
  • élevage en cuve résine à chapeau flottant,
  • filtration à la mise en bouteilles

CONDITIONNEMENT

  • mise en bouteilles au Celliers Jean d’Alibert en bouteilles de 75 cl
  • cartons de 6 (ou 12) bouteilles couchées

CONSEILS DE DÉGUSTATION

  • A la dégustation : belle robe rouge vif, brillante et soutenue
  • nez intense sur les épices, avec des notes de fruits noirs, et de réglisse,
  • en bouche, attaque souple, rond, des tanins bien fondu, vin bien équilibré, bonne longueur, à boire dans les deux ans,
  • consommer à 18 °C, sur des volailles, confit d’oie, agneau, daubes,
  •  ouvrir la bouteille 1 heure avant de servir


Babio médaille d'argent
Le domaine 2012 vient d'être récompensé par une médaille d'argent au Decanter 2015 ! A vous de le déguster...