Plus des deux tiers de la propriété sont vendangés à la main, notamment en caisses pour le blanc, vidées directement dans le pressoir.
La date du début des vendanges est déterminée à la suite de contrôles de maturité (évaluation de la richesse en sucre et de l’acidité), complétés par des dégustations de baies permettant d’apprécier la maturité polyphénolique des raisins pour la vinification des rouges.