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Les deux tiers de la propriété sont vendangés à la main, notamment en caisses pour le blanc, vidées directement dans le pressoir (photo ci contre)

Des vendanges "à la main"

Le jus obtenu dit moût, sera refroidi et mis à fermenter après séparation des bourbes (particules les plus lourdes) avec maintient à basses températures (15 à 17 °C), pour la cuvée Cezeille une partie fermentera directement en barriques.

Cécile vide les grappes dans le conquet de réception

La vendange destinée à être vinifiée en rosé ou en rouge est égrappée avant d’être envoyée dans le pressoir pour le rosé ou en cuve pour le rouge.

Les grapes sont envoyées vers la cuve

Le procédé de vinification en rosé est ensuite similaire à celui de la vinification en blanc. En revanche, en rouge, le jus macère avec les parties solides (pellicules et pépins formant un chapeau appelé chapeau de marc qui remonte à la surface sous l’action du gaz carbonique produit par la fermentation) en même temps qu’il fermente entre 20 et 28 °C. Le chapeau est arrosé tous les jours avec le moût de manière à extraire tannins et anthocyanes.

Débourbage

C’est la dégustation du moût qui définit la date de pressurage du marc. Le vin rouge subira encore une transformation dite fermentation malo-lactique correspondant à une désacidification naturelle du vin. Après assemblage, la cuvée Syrius est à son tour entonnée pendant un an.

Entonnage de la cuvée Cezeille

Ultime étape, la mise en bouteille réalisée au domaine bien sûr !

Mise en bouteille

Si cette visite vous a plu, un petit tour s'impose pour découvrir nos vins.