Après la période de repos hivernal de la vigne (Novembre à Mars) correspondant à la taille...

Les vignes pendant le repos hivernal

...l’année viticole démarre avec le débourrement des bourgeons (Mars, avril).

Débourrement des bourgeons

Les jeunes rameaux poussent alors très rapidement passant du stade d’éclatement des bourgeons au stade de jeunes pousses dévoilant les futures grappes préformées.

Floraison

Intervient alors la floraison (juin) (photo ci contre) qui requiert des conditions météorologiques favorables pour un bon développement des fleurs, évitant des phénomènes dits de coulure (provoquant une diminution du nombre de grains par grappes). Les baies naissantes grossissent (photo ci dessous) jusqu’à atteindre le stade de fermeture de la grappe (juillet)

Baies à "taille de pois"

Les grains commencent ensuite à prendre leur teinte (photo ci contre), c’est la véraison (juillet, août), puis entrent dans la période de maturation (août, septembre) au cours de laquelle ils se gorgent de sucre en perdant de l’acidité, ce qui est vérifié par des contrôles analytiques très simples.

Fin de véraison

Les tanins murissent également en perdant de l’amertume et la peau s’assouplit, ceci est apprécié par la dégustation des grains. L’équilibre de ces trois paramètres permet de déterminer la date des vendanges, en général aux alentours du 15 septembre.

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