Die zwei Drittel des Eigentums werden von Hand gelesen insbesondere in Kisten für die Leertaste direkt geleert in der Presse (nebenstehendes Photo)

Weinlese „von Hand“

Der erhaltene Saft sagt Most, wird abgekühlt, und gestellt, nach Trennung der bourbes zu gären (schwerste Partikel), mit erhält bei niedrigen Temperaturen aufrecht (15 bis 17 °C), für gegoren Cezeille ein Teil wird direkt in Fässern gären.

Cécile leert die Trauben im conquet des Empfangs

Die Weinlese, die in geschönt zu Wein verarbeitet werden soll oder in, wird rot abgebeert, bevor man in der Presse für geschönt oder in Behälter für das rote gesendet wird.

Die grapes werden in Richtung des Behälters gesendet

Die Weinherstellungsverfahrensweise in geschönt ist jenem der Weinherstellung in Leertaste danach ähnlich. Andererseits in rot weicht der Saft mit den festen Teilen ein (Filme und Kerne, die einen Hut mit der Bezeichnung Hut von Marc bilden, der an der Oberfläche durch Einwirkung des Kohlendioxyds hinaufgeht, das durch die Gärung produziert wurde), zur gleichen Zeit wie gärt er zwischen 20 und 28 °C. Der Hut wird alle Tage mit dem Most begossen, um Tannine zu extrahieren und anthocyanes.

Reinigung

Es ist das Kosten des Mostes, der das Auspreßdatum des Marc definiert. Der Rotwein wird noch eine sogenannte Umwandlung erfahren malo- Milch- Gärung, die désacidification natürlichen des Weins entspricht. Nach Zusammensetzung es seinerseits gegoren entonnée Syrius während eines Jahres.

Entonnage gegoren Cezeille

Allerletzte Etappe, die am Gebiet verwirklichte Abfüllung natürlich!

Abfüllung